一种山药人参猪肉脯及制备方法

摘要

本发明公开了一种山药人参猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉500-700份、山药100-150份、人参30-60份、食盐6-8份、淀粉30-60份、白砂糖5-15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、调和油4-6份。本发明制备的山药人参猪肉脯色泽金黄，香鲜可口，富有弹性，食用功效性高，还能够暖肾壮阳，补益精气，有抗炎、抗过敏、抗溃疡等作用。

主权项

一种山药人参猪肉脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：按照重量份的原料包括：猪肉600份、山药125份、人参45份、食盐7份、淀粉45份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、调和油5份； (1)山药的制备：取原料山药洗净、烘干，粉碎成100目，再装入振动磨中粉碎1次13min，得山药超微粉，备用； (2)人参的制备：取原料人参洗净、烘干，粉碎成100目，再装入振动磨中粉碎1次13‑min，得人参超微粉，备用；(3)原料选择：为了增强猪肉脯的弹性，选择小猪肉和大猪肉搭配使用； (4)原料处理：猪肉清洗干净后用绞肉机将猪肉绞碎，备用；(5)制山药人参猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃10‑20分钟，加入食盐和味精，擂溃5‑15分钟，再加入粉碎的山药、人参以及淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃5‑15分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得山药人参猪肉糜，备用；(6)成型、烤熟：将山药人参猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2‑3cm，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，将模板连同猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度40‑45℃，烤至肉片干爽时，即得山药人参猪肉脯。