一种无糖型紫薯酸奶的制备方法

摘要

本发明公开一种无糖型紫薯酸奶的制备方法。包括如下步骤：以紫薯为原料制备糊化紫薯浆，添加一定比例的乳制品、非糖类甜味剂、糖醇以及稳定剂，经过均质、灭菌、接种、发酵和后熟工艺制备无糖型紫薯酸奶。制备方法简单易行，能有效提高紫薯的稳定性，防止紫薯功能成分的破坏。所制得的无糖型紫薯酸奶中，功效物质种类多且含量高，营养均衡，有利于人体对紫薯中营养成分的吸收，而且适合不能摄取糖类的消费者饮用，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。

主权项

一种无糖型紫薯酸奶的制备方法，包括如下步骤：1)选取新鲜紫薯，清洗干净，去除外皮，切块之后加入水，充分打浆得到紫薯浆液；2)不断搅拌紫薯浆液，同时缓慢升温，得到糊化紫薯浆；3)糊化紫薯浆冷却到室温之后，与乳制品、稳定剂、非糖类甜味剂和糖醇混合均匀，得到混合料液；4)将混合料液进行均质，之后进行杀菌；5)杀菌之后的混合料液冷却至室温，接入菌种进行发酵；6)将发酵后的混合料液冷却后进行后熟，得到紫薯无糖酸奶。