利用微生物发酵法制作植物蛋白多肽的方法

摘要

利用微生物发酵法制作植物蛋白多肽的方法涉及的是一种蛋白多肽的制作方法，具体地说是利用微生物发酵法制作植物蛋白多肽的方法。以食用大米蛋白粉、食用小麦蛋白粉或食用脱脂大豆蛋白粉中的任何一种或二种或三种的混合物为原料分别接种地衣芽孢杆菌种子液和泡盛曲霉种子液发酵，发酵结束后经离心、浓缩、喷雾干燥即得成品。本发明的植物蛋白多肽是先后通过地衣芽孢杆菌和泡盛曲霉的发酵作用将植物蛋白降解成植物蛋白多肽，不仅降低了成本，而且通过两种微生物的分别作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组，使不同小肽之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排，制得的蛋白多肽口感好、无苦味、无异味。

主权项

利用微生物发酵法制作植物蛋白多肽的方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取蛋白胨 5.0g，牛肉浸取物 3.0g，氯化钠5.0g，加水定容至 1000ml，调节PH 8‑8.5，即得地衣芽孢杆菌种子液培养基，取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至40℃，接种地衣芽孢杆菌，在120‑160rpm、37‑40℃的摇床上培养20‑24小时即得地衣芽孢杆菌种子液；⑵称取蔗糖 30.0g，硝酸钠3.0g，七水硫酸镁 0.5g，氯化钾0.5g，四水硫酸亚铁0.01g，磷酸氢二钾1.0g，加水定容至 1000ml，调节PH 4‑4.5，即得泡盛曲霉种子液培养基，取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至25℃，接种泡盛曲霉，在100‑150rpm、25‑28℃的摇床上培养20‑24小时即得泡盛曲霉种子液；⑶以食用大米蛋白粉、食用小麦蛋白粉或食用脱脂大豆蛋白粉中的任何一种或二种或三种的混合物为原料，先加水混匀，使原料浓度控制在10‑15%，将PH调整到8‑8.5，然后在121℃条件下湿热灭菌30 分钟，降温到37‑40℃，按5‑8%的接种量接种地衣芽孢杆菌种子液，在120‑160rpm、37‑40℃的摇床上发酵36‑40小时，然后将发酵液PH调整到4‑4.5，再将发酵液煮沸5‑10分钟，降温至25‑28℃，按5‑8%的接种量接种泡盛曲霉种子液，在100‑150rpm、25‑28℃的摇床上发酵36‑40小时，离心得清液，将清液加热浓缩到35‑45Bx，然后喷雾干燥即得成品。