一种低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法

摘要

本发明公开了一种低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法，该方法将低温脱脂大豆粉溶于水中，用植酸酶处理低温脱脂大豆粉浆液2h以上，得到初步处理的大豆粉浆液；将大豆粉浆液进行喷射蒸煮处理，调pH值至7.5～8.5，离心分离，上清液调pH值为4.0～4.5，离心后沉淀重新用水溶解，调节pH值为6.5～7.5；所得蛋白溶液再使用截留分子量为80kDa的超滤膜过滤，浓缩后的溶液经喷雾干燥或冷冻干燥，得到低植酸耐钙大豆蛋白粉。本发明的低植酸耐钙大豆蛋白生产工艺易的生产成本较低，植酸含量达到0.12％，蛋白可耐受钙量为蛋白质重量的1.0％，可作为酪朊酸钠替代品应用于青少年儿童营养品、补钙食品、医用临床营养品中。

主权项

一种低植酸耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：(1)将低温脱脂大豆粉溶于水中，每克低温脱脂大豆粉溶于10‐15ml水，充分搅拌后，在pH值为4.5‐5.5，温度为50‐60℃条件下用植酸酶处理低温脱脂大豆粉浆液2h以上，相对每克豆粉，植酸酶用量为1000‐4000U；再将pH调至7.5‐8.5的弱碱性条件下搅拌，过胶体磨均质10‐30min，得到初步处理的大豆粉浆液；(2)将大豆粉浆液进行喷射蒸煮处理，温度为120‐150℃，时间为10‐100s；(3)喷射蒸煮处理后的浆液调pH值至7.5～8.5，离心分离，上清液调pH值为4.0～4.5，离心后沉淀重新用水溶解，调节pH值为6.5～7.5；(4)步骤(3)所得蛋白溶液再使用截留分子量为80kDa的超滤膜进行3‐5次过滤，浓缩后的溶液经喷雾干燥或冷冻干燥，得到低植酸耐钙大豆蛋白粉。