一种蜜香卤鹅及其制备方法

摘要

一种蜜香卤鹅，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅肉500~550、蜂蜜30~40、柚子皮50~65、柠檬汁10~12、薰衣草14~17、桑树根10~14、橘核5~8、八角8~10、红辣椒7~10、白芝麻4~6、海苔6~8、酱油8~12、糯米7~9、葱末3~4、食盐12~15、蒜子8~10、白酒5~7、助剂4~5和适量的水；本发明的卤鹅精选上等鹅肉，先放于高压锅炖烂，再卤制，最后熏制而成，炖烂后的鹅肉酥软可口，在卤制过程中更易入味，划上小口有利于味道更进一步，这里用棉线捆绑，使得肉质不至于太烂，保证入口爽口有嚼劲，用柚子皮、混合蜂蜜、白酒等加水煮沸熏制鹅肉，可以让鹅肉表层有一股蜂蜜醇香，白酒中的酒精挥发效果好、渗透能力强，可以将蜜香更容易的与鹅肉结合，口味独特且不油腻，有劲道但不僵硬。

主权项

一种蜜香卤鹅，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅肉500~550、蜂蜜30~40、柚子皮50~65、柠檬汁10~12、薰衣草14~17、桑树根10~14、橘核5~8、八角8~10、红辣椒7~10、白芝麻4~6、海苔6~8、酱油8~12、糯米7~9、葱末3~4、食盐12~15、蒜子8~10、白酒5~7、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：黄瓜叶3~5、金发草4~6、山茶花4~6、杠板归5.5~7、黄瓜子2~3、凤梨皮7~9、水龙胆草4~5、马蔺根3~4.5、杏仁粉10~14、玉竹2~4、葛根4~6和适量的水；制备方法是将黄瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制20~30min出香成混合粉料，混合黄瓜叶、金发草、山茶花、杠板归、凤梨皮、水龙胆草、马蔺根、玉竹、葛根，加入2~3倍于总量的水煎煮60~80min，然后过滤得汤汁并加热浓缩至原有1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，调匀并烘干即得。