一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法

摘要

本发明公开了一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，包括：S1.选料：选取高粱为原料；S2.原料处理：原料浸泡、淘洗；S3.煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸；S4.蒸煮：煮沸后的高粱自上汽后蒸煮50～70min；S5.发酵：将蒸煮后的高粱进行发酵；S6.压榨及过滤：将发酵好的呷酒压榨后过筛，得呷酒滤液；S7.调味：包括称量、熬制糖浆、混合调味料、过滤及调味；S8.灌装：将混合均匀的呷酒液高温灭菌后进行热罐装，封口冷却至常温，制的成品纯天然绿色保健呷酒液。本发明方法操作简单、生产周期短、制备方便、将发酵工艺量化，易于工业化大规模生产，且采用该方法制备的呷酒液不含有添加剂、质量优异，甘润醇厚、脂香怡人，饮用方便。

主权项

一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1. 选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；S2. 原料处理：原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量为水面高出高粱面5～10cm，浸泡时间为36～48h，浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数≥2次；S3. 煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸至高粱的爆口率≥70%时捞出，沥干水分待用；S4. 蒸煮：将上述沥干水分的高粱自上汽后蒸煮50～70min；S5. 发酵：待蒸煮后的高粱冷却至温度为23～28℃时加入8～15份的糖化菌、0.3～2份的产酒酵母和0.1～0.3份的产香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌3.5～4.5h，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在29～42℃，发酵时间为36～48h，待发酵品温度降到29～31℃时停止发酵，得呷酒；S6. 压榨及过滤：将呷酒倒入压榨机中进行压榨，压榨汁过30～60目筛，收集呷酒滤液；S7. 调味：包括以下子步骤：S71. 称量：按下述重量份称取各原料，呷酒滤液80～120份、红糖3～8份、蒸馏酒3～8份、枸杞1～3份、红枣1～3份；S72. 熬制糖浆：将红糖用小火熬制8～15min成糖浆，待用；S73. 混合调味料：在蒸馏酒中加入枸杞、红枣，用小火加热至蒸馏酒沸腾，与熬制的糖浆混合均匀，并浸泡24～36h；S74. 过滤及调味：将浸泡后的调味料过30～60目筛，收集调味料滤液，并与呷酒滤液混合均匀；S8. 灌装：将混合均匀的呷酒液在90～95℃的温度下灭菌3～5min，灭菌后立即进行热罐装，封口后冷却至常温，制的成品纯天然绿色保健呷酒液。