一种复原椰子水饮料的制备方法

摘要

一种复原椰子水饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）椰子水的提取；（2）成分的测定；（3）椰子水标准化；（4）饮料的制备；（5）按常规膜分离和臭氧杀菌方法进行杀菌，常规无菌灌装。本发明所制备的复原椰子水饮料，其可溶性固形物含量为4%-6%，pH值为4.5-5.3,酸甜适宜,清爽可口,风味独特,香味怡人,营养健康,具有良好的稳定性,保质期长；且操作简单、快捷,生产周期短，生产成本低。

主权项

一种复原椰子水饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： （1）椰子水的提取：根据椰子外壳外衣干燥程度和色泽判定椰子成熟度，按照椰子成熟度将椰子分类，提取不同成熟度的椰子水，椰子破壳后立即收集椰子水；将椰子水在室温下静置1‑2分钟，用200－350目的纱布过滤1‑3次，得到清澈的乳白色鲜剖椰子水，备用； （2）成分的测定：测定收集的椰子水糖度、酸度、氨基酸组份含量、钠含量、钾含量；（3）椰子水标准化：比较不同成熟度椰子水主要成分，分析2‑4成成熟度椰子水成分、5‑7成成熟度椰子水成分、8‑完全成熟成熟度椰子水成分，采用SPSS软件中的单因素方差分析进行多组间的比较，确定3成成熟度椰子水主要成分是：糖度：6.0%‑6.2%；酸度：4.5‑4.7；氨基酸组份含量：谷氨酸49.51‑51.24 mg/100g、丙氨酸11.87‑13.21 mg/100g、天冬氨酸7.32‑8.53 mg/100g；钾含量：102.61‑110.23ppm；钠含量：10.58‑11.42ppm；6成成熟度椰子水主要成分是：糖度：5.0%‑5.3%；酸度：5.0‑5.1；氨基酸组份含量：谷氨酸37.90‑38.12mg/100g、丙氨酸28.60‑27.31mg/100g、天冬氨酸12.81‑13.32mg/100g，钾含量：259.53‑260.46ppm；钠含量：28.59‑29.15ppm；9成成熟度椰子水主要成分是：糖度：4.0%‑4.3%，酸度：5.2‑5.3；氨基酸组份含量：谷氨酸17.05‑18.68 mg/100g、丙氨酸13.25‑15.76 mg/100g、天冬氨酸8.31‑9.72 mg/100g，钾含量：354.10‑361.27ppm；钠含量：33.62‑34.85ppm；（4）饮料的制备：按原料椰子水原汁与纯净水的质量比为2.0－2.5:1的比例往椰子水原汁中加入纯净水，然后根据所要生产的不同成熟度椰子水饮料的成分，分别用柠檬酸调整椰子水酸度为原椰子水的酸度、用蜂蜜调整椰子水糖度为原椰子水的糖度、用钠磷酸盐调整钠的含量为原椰子水的钠含量、钾磷酸盐调整钾的含量为原椰子水的钾含量； （5）按常规膜分离和臭氧杀菌方法进行杀菌，常规无菌灌装，得成品。