| 发明名称 | 制作烘焙制品的方法和设备 | ||
| 摘要 | 一种用于制作预设形状的烘焙制品的方法和设备，其中，在发酵之后紧接着通过供热烘烤在闭合的模腔(5)内的面团，其中，所述面团在烘烤过程中通过排出气体完全占满所述模腔(5)。为了确保有利的焙烤效果，在此建议，所述面团在形成精细结构化的干硬表皮的情况下贴靠在限定了所述模腔(5)边界的、气密的模壁上，并且所述气体在设置于所述模壁(7)上的凹槽(8)的区域内从所述模腔(5)排出，所述凹槽(8)由所述烘焙制品的突出于表面区域的隆起所确定，并且所述气体通过对面团的烘烤被排挤到所述凹槽(8)中。 | ||
| 申请公布号 | CN104093316A | 申请公布日期 | 2014.10.08 |
| 申请号 | CN201380008313.5 | 申请日期 | 2013.01.29 |
| 申请人 | 迈克尔.霍贝尔;诺伯特.克赖哈默;彼得.奥根多普勒 | 发明人 | 迈克尔.霍贝尔;诺伯特.克赖哈默;彼得.奥根多普勒 |
| 分类号 | A21B3/13(2006.01)I | 主分类号 | A21B3/13(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京市柳沈律师事务所 11105 | 代理人 | 任宇 |
| 主权项 | 一种用于制作预设形状的烘焙制品的方法，其中，面团在闭合的模腔(5)内在发酵之后紧接着被通过供热烘烤，其中，所述面团在烘烤过程中通过排出气体完全占满所述模腔(5)，其特征在于，所述面团在形成精细结构化的干硬表皮的情况下贴靠在限定了所述模腔(5)边界的、气密的模壁上，并且所述气体在设置于所述模壁(7)内的凹槽(8)的区域内从所述模腔(5)排出，所述凹槽(8)限定出所述烘焙制品的突伸出表面区域的隆起，并且所述气体通过面团的饧发被排挤到所述凹槽(8)中。 | ||
| 地址 | 奥地利霍尔欣 | ||