一种低醇玉米发酵饮料的制作方法

摘要

一种低醇玉米发酵饮料的制作方法涉及的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种低醇玉米发酵饮料的制作方法。将玉米乙醇浸提液、玉米酵母菌发酵液与玉米乳酸菌发酵液按体积比1：2：7的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。本发明的低醇玉米发酵饮料除了具有玉米本身的营养和功效外，还具有促进消化吸收、提高钙、镁、铁等微量元素的利用率、降低人体的胆固醇含量、预防心脑血管疾病的发生等多种功效。另外，本发明的饮料酒精含量仅为4.5%左右，既能尽兴，又不用担心高酒精饮料对人体的伤害。

主权项

一种低醇玉米发酵饮料的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：①称取一定质量的玉米面，加入4倍质量的水，搅拌均匀，加入玉米面质量0.2%的无水氯化钙，将PH调到6.8～7.0，按每克玉米面加入15个酶活力单位的比例加入α‑淀粉酶，加热到90～95℃，维持30分钟，降温到58～62℃，用乳酸将PH调到4.5，按照每克玉米面加入100个酶活力单位的比例加入糖化酶，58～62℃保温4～6小时，然后过滤得滤液和滤渣，将滤液在121℃条件下灭酶15分钟，即得玉米糖化液，同时将滤渣干燥至含水12%，即得玉米糖化糟；②称取玉米糖化糟，加入3倍质量的40％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为24小时，期间每隔2小时搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得玉米乙醇浸提液；③将玉米糖化液加水稀释至8^oBx，同时加入乳酸调节PH为4.0，接入0.1%的黄酒活性干酵母进行厌氧发酵，发酵温度20～24℃，当发酵液酒精份达到3%时，灭菌即得玉米酵母菌发酵液；④将玉米糖化液加水稀释至8^oBx，同时调节PH为6.5～7.0，接入0.01%的嗜热链球菌冻干粉，在36℃～38℃条件下厌氧发酵12小时，灭菌后得玉米乳酸菌发酵液；⑤将玉米乙醇浸提液、玉米酵母菌发酵液与玉米乳酸菌发酵液按体积比1：2：7的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。