真空包装水煮杏鲍菇的制备方法

摘要

本发明公开一种真空包装水煮杏鲍菇的制备方法，包括原料验收，修整，清洗，整理、加工，预煮、冷却，沥水、检验，装袋，加汤，封口，杀菌、冷却，烘干、擦袋步骤；所述的加汤具体为：向装袋步骤后的袋中加入清水，按固形物占整个加汤后物料重量的25-35％添加清水作为汤料；所述的杀菌、冷却具体为：采用高压高温杀菌锅自动杀菌、冷却；杀菌温度为121-123度，时间为35-45分钟，压力为0.2-0.23MPa。本发明具有能充分保持材料新鲜度，同时不破坏营养成分，且能延长食用周期的优点。

主权项

一种真空包装水煮杏鲍菇的制备方法，包括原料验收，修整，清洗，整理、加工，预煮、冷却，沥水、检验，装袋，加汤，封口，杀菌、冷却，烘干、擦袋步骤，其特征在于，所述的预煮、冷却具体为：将整理、加工步骤处理后的杏鲍菇与水以杏鲍菇：水＝1:1.5‑3重量比混合；搅拌、加温到85‑95℃；持续搅拌保存85‑95℃下4‑6分钟，然后转移到流水水槽中、冷却到产品温30℃以下备用；所述的加汤具体为：向装袋步骤后的袋中加入清水，按固形物占整个加汤后物料重量的25‑35％添加清水作为汤料；所述的杀菌、冷却具体为：采用高压高温杀菌锅自动杀菌、冷却；杀菌温度为121‑123度,时间为35‑45分钟，压力为0.2‑0.23Mpa；所述的烘干、擦袋具体为：用烘干机烘干杀菌后的食品袋表面的水分并擦拭干净，烘干机的温度50‑60℃，时间0.8‑1分钟；即获得真空包装的杏鲍菇。