一株快速发酵面包酵母菌株及其构建方法

摘要

本发明公开了一种快速发酵面包酵母菌株及其构建方法，属于生物工程技术领域。本发明通过在亲本面包酵母菌株中，完全敲除葡萄糖磷酸变位酶基因PGM2，同时选用强启动子PGK1过表达H/ACA小核仁RNA(SNR84)全序列，来获得该快速发酵面包酵母菌株。所述快速发酵面包酵母菌株在不加糖面团发酵中1h CO₂产气量达到818mL，较亲本菌株提高了21.2％(亲本菌株不加糖面团发酵1h CO₂产气量675mL)，同时发酵时间缩短了18.0％。该面包酵母在不加糖面团中发酵能力强，满足了面食加工市场对“快速”酵母的需求，有广泛的应用前景。

主权项

一株快速发酵面包酵母菌株，是在酵母出发菌株中完全敲除葡萄糖磷酸变位酶基因PGM2的同时过表达H/ACA小核仁RNA的编码基因SNR84获得。