果脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种果脯的制备方法，含有如下步骤：选料清洗，预处理，将清洗后的水果预处理制成果胚；护色增硬，将果胚浸入护色液中浸泡5-6小时，然后捞出清洗，沥干水分；糖渍，接着将果胚放入质量浓度30-40%的糖液中浸渍2-3天；腌制，接着将果胚和糖液放入密封的容器中，该容器被抽真空，使果胚在缺氧条件下腌制，直到果胚吃糖充分；烘干，将腌制好的果胚通过热风干燥和微波加热干燥交替进行，至少交替进行2次，每次热风干燥4小时，微波加热2分钟，微波加热温度为80℃；包装即为成品。加工出的果脯具有较好的色泽，最大程度保留了果脯中的维生素，果脯中的SO2残留量低于30mg/kg，果脯营养丰富，口感美味可口。

主权项

一种果脯的制备方法，其特征在于含有如下步骤：（1）选料清洗，选取新鲜坚硬的水果，进行清洗；（2）预处理，将清洗后的水果预处理制成果胚；（3）护色增硬，将果胚浸入护色液中浸泡5‑6小时，然后捞出清洗，沥干水分，护色液为质量浓度1.0%的氯化钙和质量浓度0.01%的亚硫酸钠混合液；（4）糖渍，接着将果胚放入质量浓度30‑40%的糖液中浸渍2‑3天；（5）腌制，接着将果胚和糖液放入密封的容器中，该容器被抽真空，使果胚在缺氧条件下腌制，直到果胚吃糖充分；（6）烘干，将腌制好的果胚通过热风干燥和微波加热干燥交替进行，至少交替进行2次，每次热风干燥4小时，微波加热2分钟，微波加热温度为80℃；（7）包装即为成品。