| 发明名称 | 一种豆瓣辣酱促熟增香发酵菌剂及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种豆瓣辣酱促熟增香发酵菌剂及其制备方法，由下述菌种短小芽胞杆菌、发酵乳杆菌、双发酵乳杆菌、鲁氏酵母、米曲霉经扩繁培养；混合按4%-8%比例接种于灭菌基质载体培养基上，32℃条件下，培养48h，菌落计数达10<sup>8</sup>-10<sup>10</sup>cfu/mL；发酵完成后添加6-10%蔗糖，1-5%明胶与2-5%甘油作抗热保护剂，并将其平铺薄层，于50-60℃下，远红外干燥2-3h后真空包装即得。本发明强化豆瓣辣酱促熟、增香发酵，稳定和提升豆瓣辣酱产品品质。 | ||
| 申请公布号 | CN104068371A | 申请公布日期 | 2014.10.01 |
| 申请号 | CN201410276810.X | 申请日期 | 2014.06.20 |
| 申请人 | 贵州大学 | 发明人 | 曾海英;秦礼康;杨成友;贺圣凌 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I;C12N1/14(2006.01)I;C12N1/16(2006.01)I;C12N1/20(2006.01)I;C12R1/08(2006.01)N;C12R1/225(2006.01)N;C12R1/69(2006.01)N;C12R1/645(2006.01)N | 主分类号 | A23L1/24(2006.01)I |
| 代理机构 | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人 | 袁庆云 |
| 主权项 | 一种豆瓣辣酱促熟增香发酵菌剂，由下述菌种制得：短小芽胞杆菌(<i>Bacillus pumilus</i>)、发酵乳杆菌（<i>L. fermentum</i>）、双发酵乳杆菌（<i>L. bifermentans</i>）、鲁氏酵母（<i>Zygosaccharomyces rouxii</i>）、米曲霉（<i>Aspergillus oryzae</i>）。 | ||
| 地址 | 550025 贵州省贵阳市花溪区贵州大学（北区）科技处 | ||