一种降脂酸奶

摘要

本发明涉及一种降脂酸奶，在酸奶发酵过程中添加黄芪浓缩汁和枸杞浓缩汁，在保持酸奶原有的风味基础上增加了多糖、皂苷和黄酮等活性成分，本发明产品具有良好的降脂功效，另外，还具有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝等保健功能。

主权项

一种降脂酸奶，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30‑90份、稳定剂1‑10份、蔗糖2‑8份、黄芪浓缩汁1‑10份、枸杞浓缩汁1‑10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.浓缩汁制备：选择黄芪干品，粉碎，热水浸提，料液比1:10，温度60℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到黄芪浓缩液，每100g黄芪干品得50mL黄芪浓缩液；选择枸杞干品，热水浸提，料液比1:10，温度65℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到枸杞浓缩液，每100g枸杞干品得60mL黄芪浓缩液；    b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加黄芪浓缩液、枸杞浓缩液与剩余部分乳制品，混合均匀；    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；    d.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种200‑230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65‑72°T；    e.冷藏：将发酵好的降脂酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。