一种刺梨冬瓜复合果汁及其制备方法

摘要

本发明涉及一种刺梨冬瓜复合果汁及其制备方法，制备步骤包括：两种果汁制备、调配、脱气、杀菌、灌装。该果汁呈浅黄色，澄清透明，具有刺梨和冬瓜特有的香气和滋味。该果汁中含有丰富的V_C、黄酮类物质和SOD等活性成分，具有健胃、消食、滋补、消暑止渴、清热化疾、利尿消肿，还有美容养颜和减肥功效。是一种适宜夏季饮用的保健饮品。

主权项

一种刺梨冬瓜复合果汁及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：冬瓜汁制备：冬瓜去皮和瓤，切块，加入柠檬酸护色，榨汁，得到的冬瓜汁，加2‰活力120,000U/g的果胶酶水解冬瓜汁中果胶类成分，得到澄清冬瓜汁；刺梨汁制备：刺梨清洗后沥干水分，切块，加入柠檬酸护色，榨汁，取滤渣加果肉质量1.5倍的纯净水，常温浸提1‑2h，再次榨汁，合并两次得到的刺梨汁，果汁中添加明胶、壳聚糖、酪蛋白中的一种或多种物质，静置10‑30h，使果汁中的单宁聚合而沉淀；采用硅澡土过滤机过滤，得到澄清的刺梨汁；3）调配：复合果汁中含冬瓜汁、刺梨汁、木糖醇、蜂蜜、柠檬酸，将以上成分添加适量纯净水后混合均匀；4）脱气：采用真空脱气法对果汁进行脱气处理，压力为‑0.01MPa~‑0.1MPa；5）杀菌：果汁采用UHT杀菌方式进行杀菌，温度为121℃，时间为5S；6）灌装：采用无菌冷灌装方式灌装，得到刺梨冬瓜复合果汁成品。