石榴酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及石榴酸奶及其制备方法，将乳制品配以石榴汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌以及维生素、氨基酸和矿物质等成分，具有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇等保健功能。

主权项

石榴酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30‑90份、稳定剂1‑10份、蔗糖2‑8份、石榴汁5‑20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.石榴汁制备：选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80℃，保持10min，灭酶； b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；    d.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种200‑230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65‑72°T；    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。