一种雪莲果果酱及其制备方法

摘要

本发明涉及果酱技术领域，尤其是一种雪莲果果酱及其制备方法，以雪莲果鲜果为原料，通过拣选、清洗、去皮、切片、护色、打浆、微波真空干燥、装罐、杀菌，制成雪莲果果酱成品，并控制雪莲果酱的果寡糖含量为110mg/g、总糖含量为0.205g/ml、蛋白质含量为0.3g/100mL、多酚含量为430mg/L、维生素C含量为0.4mg/100mL、钾含量3.8mg/kg、铁含量3.3mg/kg、钙含量12mg/kg，确保雪莲果果酱的品质时，延长了雪莲果果酱的货架期，使其保藏1年后，其品质、口味、色泽均未发生明显变化，具有较长的货架期。

主权项

一种雪莲果果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料准备：在每年的12月采摘雪莲果，并在常温下贮藏5‑10日后，再选取无霉烂变质的雪莲果鲜品作为雪莲果果酱加工原料；(2)去皮加工：将步骤1)准备好的雪莲果果酱采用无锈果皮刀进行去皮处理，并将果肉置于纯净水中浸泡30‑90min，再将果肉置于切块机上，切割成厚度为1‑2cm的块状，待用；(3)预处理：将步骤2)中获得的块状果肉置于PH值为2‑4.5的护色液中浸泡4‑6h，待用；(4)打浆：将步骤3)浸泡好的块状果肉置于打浆机中进行打浆过筛处理，过筛的筛分为50‑70目，待用；(5)干燥浓缩：将步骤4)打浆并过筛处理好的雪莲果果浆置于低温真空环境下，浓缩干燥至水分含量为10‑20％；(6)灌装灭菌：将步骤5)浓缩干燥好的果浆进行装罐处理，并在装罐完成密封前，采用高温蒸汽进行灭菌处理，再进行密封即可完成。