一种十谷啤酒及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种十谷啤酒及其生产工艺，所述啤酒由大麦芽、糙米、黑米、小米、小麦芽、荞麦、燕麦、薏米仁、芡实、莲子、酒花等原料制备而成，所述生产工艺包括称量、粉碎、糊化、糖化、发酵和后处理等步骤；本发明的优点在于：精选营养更加丰富的原料，进行合理搭配，富含多种人体所必需的维生素、氨基酸、膳食纤维和微量元素，营养丰富，口感好，厚而不腻，酒香浓郁，回味悠长。

主权项

一种十谷啤酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)称量：按以下重量配备称量各原料；大麦芽64.2％、糙米7％、黑米6.2％、小米6.2％、小麦芽4.9％、荞麦4.4％、燕麦4.1％、薏米仁1.9％、芡实0.6％、莲子0.3％、酒花0.3％；(2)粉碎：将主料大麦芽和小麦芽粉碎至40‑60目，其余辅料糙米、黑米、小米、荞麦、燕麦、薏米仁、芡实和莲子粉碎至80‑250目；(3)糊化：将步骤(2)粉碎后的辅料进行糊化，糊化温度90‑100℃，时间40‑60分钟；(4)糖化：将步骤(2)粉碎后的主料与步骤(3)糊化后的辅料一起进行糖化，糖化温度63‑67℃，时间60‑90分钟；(5)发酵：将步骤(4)糖化后的物料依次经过过滤、煮沸、沉淀、冷却、充氧后添加酵母，进行发酵；其中，所述过滤方法为：将糖化后的醪液升温至76℃，泵入过滤槽，使麦汁与酒槽分离，确保滤出麦汁清亮；所述煮沸方法为：过滤后的麦汁泵入煮沸锅，加热煮沸75分钟，煮沸强度8‑12％，煮沸过程中分两次添加酒花，初沸加入酒花总重量的2/3，煮沸结束前20分钟添加剩余量的酒花；所述沉淀方法为：煮沸后的麦汁泵入回旋沉淀槽，确保麦汁在槽内旋转速度在10r/min，沉淀20分钟；所述冷却方法为：沉淀后的麦汁经薄板冷却器降温冷却至7.5‑9℃；所述充氧方法为：冷却后的麦汁充入无菌氧气，使麦汁含氧量在8‑12mg/L；所述酵母添加量为麦汁重量分数的0.8％；所述发酵方法为：自然发酵升温至10℃，当外观发酵度达到60‑65％时，升温至12℃还原双乙酰，当外观发酵度达到70％时，封罐，保持罐压0.08‑0.12MPa，当双乙酰降至0.06mg/L时，进行降温，封罐三天开始回收酵母，降温至‑1.5～0℃，保存七天以上，进行滤酒；(6)后处理：将步骤(5)发酵后得到的啤酒液进行鲜啤酒或熟啤酒的生产；当生产鲜啤酒时，将酒液从发酵罐接入硅藻土过滤机，除去酒液中的酵母、冷凝固物，得到澄清酒液，酒液浊度≤0.9EBC，滤出的清酒经灌装机装桶，灌装后经贴标即可；当生产熟啤酒时，将酒液从发酵罐接入硅藻土过滤机，除去酒液中的酵母，冷凝固物，得到澄清酒液，滤出的清酒经灌装机装瓶，再经巴氏杀菌，杀菌单位20～40PU，杀菌温度60～68℃，然后经贴标、装箱或塑封即可。