一种玫瑰花香豆腐干的制造方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰花香豆腐干的制造方法，其特征在于包括如下步骤:磨浆；煮浆；凝固；上包；卤煮和冷冻。本发明采用带玫瑰花瓣的卤汤配料进行锅煮，可制成带有玫瑰花香的豆腐干，带有玫瑰花香的豆腐干不仅含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还具有行气解郁、和血和止痛的功效；还可用于肝胃气痛、食少呕恶、月经不调和跌扑伤痛者食用。

主权项

一种玫瑰花香豆腐干的制造方法，其特征在于包括如下步骤:磨浆：将浸泡20‑30小时后的黄豆磨成黄豆浆，并采用过滤网对黄豆浆进行过滤；煮浆：将过滤后的黄豆浆进行锅煮，锅煮20‑30分钟后，再向锅内加入40%‑50%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通；凝固：先采用冷热交换器对锅煮后的黄豆浆进行降温，降温后黄豆浆的温度为80‑90℃，再采用卤水进行点浆形成豆腐；上包：上包前先将豆腐划碎；先将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上，然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后取出豆腐干白坯；卤煮：卤汤配料为精盐、姜丁、玫瑰花瓣、酱油、香葱和味精，其中每100重量份的水中，加入3重量份的精盐，2重量份的姜丁，5重量份的玫瑰花瓣，2重量份的酱油，1重量份的香葱和1重量份的味精，按比例调制成卤汤后，将豆腐干白坯倒入卤锅内用卤汤煮沸11‑15分钟，停止加热后再焖20‑30分钟后出锅形成带玫瑰花香的豆腐干；冷冻：将带玫瑰花香的豆腐干送入冷库降温，冷冻时间为30‑40分钟。