刺梨果酱

摘要

本发明的刺梨果酱，由刺梨、甜味剂、增稠剂和柠檬酸组成，以100g刺梨为例，各辅料含量如下：甜味剂1-20%、增稠剂0.5-10%、柠檬酸0.1-2%；工艺流程：原料的预处理→预煮→匀浆→调配→均质→浓缩→灌装→灭菌→冷却→成品。本方法得到的刺梨果酱可最大程度的保存刺梨中的营养成分，具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充V_C，并具有排毒养颜的效果。

主权项

刺梨果酱，由刺梨、甜味剂、增稠剂和柠檬酸组成，以100g刺梨为例，各辅料含量如下：甜味剂1‑20%、增稠剂0.5‑10%、柠檬酸0.1‑2%；工艺流程如下：原料的预处理：原料清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到刺梨果肉；预煮：刺梨果肉在沸水中煮3‑5min，料水比为1：2；匀浆：果肉与水一起趁热打浆，再经胶体磨磨成细腻果浆；调配：将甜味剂、增稠剂、柠檬酸按比例溶于少量温水中，再添加到步骤3）得到的果浆中；均质：对调配好的果浆用35MPa的压力在均质机中进行均质，使果酱口感更加细腻；浓缩：采用真空浓缩法对酱体进行浓缩，浓缩温度为：温度50‑65℃，浓缩至可溶性固形物含量为30‑60%时，停止浓缩；灌装、灭菌：浓缩结束后趁热灌装，选用无菌玻璃瓶为容器，灌装完成后采用蒸汽灭菌，时间为10min；冷却：分三级冷却，70℃‑50℃‑30℃，罐温最终温度为30℃，整个冷却过程控制在5‑10min完成。