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MÉTODO PARA ALTERAR PERFIL DE COMPONENTE DE CAFÉ DE FONTE DE CAFÉ ENVELHECIDO, MÉTODO PARA IMITAR SABOR DE CAFÉ NÃO ENVELHECIDO USANDO UMA FONTE DE CAFÉ ENVELHECIDO, E MÉTODO PARA PRODUZIR COMPOSIÇÃO DE BEBIDA DE CAFÉ COMPREENDENDO UMA FONTE DE CAFÉ ENVELHECIDO. A presente invenção refere-se a um método para alterar um perfil de componente de café de fonte de café envelhecido para imitar um perfil de componente de café alvo de fonte de café não envelhecido, em que cada uma de fonte de café envelhecido e fonte de café não envelhecido compreende múltiplos ácidos que contribuem para o sabor, em que o método compreende as seguintes etapas: a) determinar o perfil alvo de componente do café da fonte de café não envelhecido através da medição das concentrações de dois ou mais ácidos que contribuem para o sabor na fonte de café não envelhecido; b) determinar o perfil de componente do café da fonte para a fonte de café envelhecido através da medição das concentrações de dois oumais ácidos que contribuem para o sabor na fonte de café envelhecido; c) comparar o perfil alvo de componente do café com o perfil de componente da fonte de café para identificar um ácido principal que contribui para o sabor e um ou mais ácidos relevantes que contribuem para o sabor, em que o ácido principal que contribui para o sabor e o um ou mais ácidos relevantes que contribuem para o sabor correspondem aos ácidos que contribuem para o sabor na fonte de café não envelhecido e na fonte de café envelhecido; d) ajustar a concentração do ácido principal que contribui para o sabor na fonte de café envelhecido para dentro de uma faixa de cerca de 50% a cerca de 150% da concentração do ácido principal que contribui para o sabor na fonte de café não envelhecido; e e) ajustar a concentração de cada ácido relevante que contribui para o sabor na fonte de café envelhecido a um valor de R~ cs~, em que R~ cs~ está em uma faixa expressa como: (0,5) (Prs/Rtc)<243>(Pcs/Rcs)<243>(1,5)(Prc/Rtc) em que P~ TC~ é a concentração do ácido principal que contribui para o sabor na fonte de café não envelhecido, R~ TC~ é a concentração do ácido relevante que contribui para o sabor na fonte de café não envelhecido, e P~ CS~ é a concentração do ácido principal que contribui para o sabor na fonte de café envelhecido. Ademais, a presente invenção refere-se a um método para imitar um sabor de café não envelhecido usando uma fonte de café envelhecido, em que a fonte de café envelhecido compreende múltiplos ácidos que contribuem para o sabor, em que o método compreende as seguintes etapas: a) selecionar uma fonte de café não envelhecido que apresenta o desejado sabor de café não envelhecido, em que a fonte de café não envelhecido compreende múltiplos ácidos que contribuem para o sabor; b) mediar as concentrações de dois ou mais ácidos que contribuem para o sabor na fonte de café não envelhecido para determinar um perfil de componente de café alvo, em que o perfil de componente de café alvo correlaciona com o desejado sabor de café não envelhecido; c) determinar o pH da fonte de café não envelhecido, em que o valor do pH da fonte de café não envelhecido correlaciona com o desejado sabor de café não envelhecido; d) selecionar a fonte de café envelhecido; e) medir as concentrações de dois ou mais ácidos que contribuem para o sabor na fonte de café envelhecido para determinar um perfil de componente da fonte de café; f) determinar o pH da fonte de café idade; g) comparar o perfil de componente de café alvo com o perfil de componente da fonte de café para identificar um ácido principal que contribui para o sabor e um ou mais ácidos relevantes que contribuem para o sabor, em que o ácido principal que contribui para o sabor e o um ou mais ácidos relevantes que contribuem para o sabor correspondem aos ácidos que contribuem para o gosto individual na fonte de café não envelhecido e na fonte de café envelhecido; h) ajustar a concentração do ácido principal que contribui para o sabor na fonte de café envelhecido para dentro de uma faixa de cerca de 50% a cerca de 150% da concentração do ácido principal que contribui para o sabor na fonte de café não envelhecido, i) ajustar a concentração de cada ácido relevante que contribui para o sabor na fonte de café envelhecido a um valor de R~ cs~, em que R~ cs~ está em uma faixa expressa como: (0,5) (Prs/Rtc)<243>(Pcs/Rcs)<243>(1,5)(Prs/Rtc) em que P~ TC~ é a concentração do ácido principal que contribui para o sabor na fonte de café não envelhecido, R~ TC~ é a concentração do ácido relevante que contribui para o sabor na fonte de café não envelhecido, e P~ CS~ é a concentração do ácido principal que contribui para o sabor na fonte de café envelhecido, e j) ajustar o pH da fonte de café envelhecido, após ajustar as concentrações do ácido principal que contribui para o sabor e os ácidos relevantes que contribuem para o sabor na fonte de café envelhecida, a um valor de pH na fixa de cerca de 2,0 unidades abaixo a cerca de 2,0 unidades acima do valor do pH da fonte de café não envelhecido. Por fim, a presente invenção refere-se a um método para produzir uma composição de bebida de café compreendendo uma fonte de café envelhecido com características estáveis de sabor associadas a uma fonte de café não envelhecido, em que o método compreende as seguintes etapas: a) realizar o método definido na reivindicação 2; e opcionalmente b) adicionar uma ou mais fontes de sabor adicionais á composição de bebida de café para produzir a composição de bebida de café com características estáveis de sabor associadas a uma fonte de café não envelhecido. |
