PROCEDIMIENTO PARA REDUCIR EL AMARGOR Y PICOR DE UN ACEITE DE OLIVA.

摘要

La invención es un procedimiento para reducir los atributos de "amargor" y "picante" en un aceite de oliva, que comprende introducir oxígeno en dicho aceite de oliva a una concentración de entre 0,1 y 5 ml por litro de aceite y mes, durante un periodo de entre 10 y 120 días. La temperatura de dicho procedimiento puede oscilar entre 10 y 35°C.