一种黑米山药裹衣花生的制备方法

摘要

本发明涉及一种黑米山药裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：(1)原料去杂、(2)准备原料、(3)黑米裹粉预处理、(4)制备混合料、(5)制备调味液、(6)制备蜂蜜水、(7)初次裹料、(8)油炸、(9)裹衣、(10)干燥、包装。本发明具有工艺步骤安排合理和方便加工制作等优点，按照本发明所制备的黑米山药裹衣花生产品具备以下特点：营养丰富全面，富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素、矿物质及大量纤维素且口感酥脆，香味诱人，适合大众消费。

主权项

一种黑米山药裹衣花生的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料去杂：花生仁经筛选除去砂石、杂质、破碎粒、虫蚀粒、霉变粒；(2)准备原料：取上述原料及质量分数为：花生仁63～67％，黑米粉12～16％，面粉11～13％，山药粉：3～3.5％，蜂蜜3～3.5％，食用盐1.2～1.4％，碳酸氢钠0.5～0.6％，味精0.12～0.15％；(3)黑米裹粉预处理：取占步骤(2)中配方量4/5的黑米粉，2/5的面粉和2/5的山药粉在100～120℃下烘熟，加入2/5的食用盐和2/5的味精，混合均匀；(4)制备混合料：将剩余的黑米粉、面粉、山药粉同碳酸氢钠混合均匀，制成混合料；(5)制备调味液：将剩余的食用盐和味精加水后配成调味液；(6)制备蜂蜜水：将蜂蜜加水配成蜂蜜水；(7)初次裹料：将步骤(2)中所述花生仁放入糖衣机，边旋转，边加入步骤(5)中所述的调味液及步骤(4)中所述的混合料，反复操作，直至固体混合料均匀分布在每粒花生仁上；(8)油炸：取出步骤(7)中所述的花生仁，在植物油中油炸；(9)裹衣：将步骤(8)所述的花生仁冷却至室温，置入裹衣机中，边转动，边加入步骤(6)所述蜂蜜水及步骤(3)所述的黑米裹粉，使裹粉均匀的沾满花生仁；(10)干燥、包装：将步骤(9)所述裹衣花生仁在70～80℃下干燥，室温凉透，密封包装。