一种香猪肉香肠及其制备方法

摘要

一种香猪肉香肠，其特征在于由以下百分比的原料制成：瘦猪肉70~75％、肥猪肉15~20％、白酒0.8~1.5％、盐1~1.5％、姜末0.8~1％、海苔2~3％、柠檬汁1~2％、自配调料3~4％和肠衣；本发明的香肠通过特制的配料使得其美味可口，清香四溢，它是先将适当比例的猪瘦肉与肥肉切片混合，再搅成丝，通过柠檬汁、白酒、盐及自配调料的腌制，最后装入肠衣，肠衣的狭小空间和收缩的特性正好可以使肉质板结，味道得以充分渗透。

主权项

一种香猪肉香肠，其特征在于由以下百分比的原料制成：瘦猪肉70~75％、肥猪肉15~20％、白酒0.8~1.5％、盐1~1.5％、姜末0.8~1％、海苔2~3％、柠檬汁1~2％、自配调料3~4％和肠衣，外加40‑70ppm柴胡油；所述自配调料由以下重量份的原料制成：金银花1~3、桑树根5~8、冬瓜子6~8、红茶2.5~4、冬虫夏草1~2、荷叶2~3、八角3~4、小茴香2~2.5、辣椒粉2~3、柚子核4~6、板栗仁15~17和适量的水；制备方法是将柚子核混合冬瓜子爆炒10~15min至表面焦黄，有清香味溢出，再加入八角、小茴香、辣椒粉、冬虫夏草、桑树根、金银花和红茶，混合后加入2~2.5倍于总量的水，煎煮60~80min，过滤得滤汁，将板栗仁炒熟磨粉，混合前述滤汁，烘干后粉碎即得。