酶法脱除亚麻油苦味的方法

摘要

本发明公开了一种酶法脱除亚麻油苦味的方法，取亚麻油质量0.01%-0.2%的中性蛋白酶溶解于蛋白酶质量2-10倍的40-55℃水中，并将该溶液的PH值调为PH7-7.2，然后在搅拌中缓慢加到40-55℃的亚麻油中，持续搅拌2-6小时后将油升温至80-85℃灭酶30分钟，离心分离后将亚麻油脱水处理即可。本发明可有效脱除亚麻油中的苦味，得到口感和味觉上没有苦味的亚麻油，使亚麻油的风味得到有效的改善。本发明可在现有精炼设备的条件下进行，处理过程不超过85℃，避免了对亚麻油营养的破坏；本发明不采用易燃、易爆成分，生产安全性好，操作简单，脱苦成本较低，便于推广。

主权项

酶法脱除亚麻油苦味的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1) 将亚麻油加热至40‑55℃；(2) 取亚麻油质量0.01%‑0.2%的中性蛋白酶溶解于蛋白酶质量2‑10倍的40‑55℃水中，并将该溶液的PH值调为PH 7‑7.2；(3) 将(2)制备的中性蛋白酶溶液在搅拌中加入(1)制备的油中，持续搅拌2‑6小时后将油升温至80‑85℃灭酶30分钟，再离心分离；(4) 将(3) 分离得到的油再脱水处理即可。