一种以地瓜为主原料的水晶薯仔的制配方法

摘要

本发明提供一种以地瓜为主原料的水晶薯仔的制配方法，其对地瓜挑选、去皮、切分、浸泡、清洗、蒸煮、打浆、熬煮，温度控制在106℃-110℃，直至地瓜浆浓度为75％、冷却至70℃，然后进行调制加工，每100克地瓜浆中，加入糖浆60克、白糖37.5克、麦芽糖12.5克、盐0.5克、卡拉胶3克，焦亚硫酸钠0.055克、乙二胺四乙酸二钠0.015克、山梨酸钾0.035克；将调制后的地瓜浆注模成型；将注模成型得到的水晶薯仔烘烤，烘烤温度120℃-150℃，烘烤时间30分钟；冷却成成品。本发明可以得到口味好的水晶薯仔。

主权项

一种以地瓜为主原料的水晶薯仔的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤：A：挑选地瓜；B：将地瓜去皮后切分成地瓜条；C：将地瓜条在清水中进行浸泡；D：将浸泡后的地瓜条进行清洗；E：将清洗后的地瓜条进行蒸煮；F：将蒸煮后的地瓜条进行打浆成为地瓜浆；G：将地瓜浆熬煮，温度控制在106℃‑110℃，直至地瓜浆浓度为75％；G：将熬煮后的地瓜浆冷却至70℃，然后进行调制加工；也即在地瓜浆内加入辅料和添加剂后搅拌均匀；其中辅料配方为：以重量计算，每100克地瓜浆中，加入糖浆60克、白糖37.5克、麦芽糖12.5克、盐0.5克、卡拉胶3克；其中添加剂配方为：以重量计算，每100克地瓜浆中，焦亚硫酸钠0.055克、乙二胺四乙酸二钠0.015克、山梨酸钾0.035克；H：将调制后的地瓜浆注模成型；I：将注模成型得到的水晶薯仔烘烤，烘烤温度120℃‑150℃，烘烤时间30分钟；J：将烘烤后的水晶薯仔冷却成成品。