一种魔芋对虾食品加工方法

摘要

本发明公开了一种魔芋对虾食品加工方法，包括以下步骤：S1：取新鲜斑节对虾去壳剥出虾仁备用；S2：取魔芋精粉、淀粉和鱼糜肉与水充分混合均匀制得粘稠糊料；S3：在所述粘稠糊料中加入质量分数为20％的碳酸钠水溶液搅拌，调PH值至10.5，再加入质量分数为3％的海藻酸钠溶液搅拌，调PH值至10.2，制得糊浆；S4：将所述糊浆涂覆于所述虾仁的外表，在90℃烘焙40分钟，虾仁外表形成有凝胶层，制得熟化魔芋对虾；S5：待所述熟化魔芋对虾冷却后真空包装，杀菌消毒制得成品后冷藏，其制成的魔芋对虾食品风味独特，口感更加爽口鲜美。

主权项

一种魔芋对虾食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：取新鲜斑节对虾去壳剥出虾仁备用；S2：取魔芋精粉、淀粉和鱼糜肉与水充分混合均匀制得粘稠糊料，其中水、魔芋精粉、淀粉、鱼糜肉的重量份为：水～20份、魔芋精粉～1份、淀粉～2份、鱼糜肉～2份；S3：在所述粘稠糊料中加入质量分数为20％的碳酸钠水溶液搅拌，调PH值至10.5，再加入质量分数为3％的海藻酸钠溶液搅拌，调PH值至10.2，制得糊浆；S4：将所述糊浆涂覆于所述虾仁的外表，在90℃烘焙40分钟，虾仁外表形成有凝胶层，制得熟化魔芋对虾；S5：待所述熟化魔芋对虾冷却后真空包装，杀菌消毒制得成品后冷藏。