柑橘咀嚼性测定方法

摘要

本发明公开了一种评价柑橘咀嚼性的方法。将柑橘放在质构仪试验平台上进行二次压缩试验，获得TPA质构特征信息，对所得的质构特征信息进行分析，找出与柑橘咀嚼性相关的质构特征信息数据，并通过校正模型得到所测柑橘的咀嚼性特征。该方法测定柑橘咀嚼性，操作快速便捷，并且避免了感官分析过程中人为因素的干扰，结果更客观、准确。

主权项

一种柑橘咀嚼性的测定方法，包括如下步骤： 1)首先采集大量的柑橘样品，将柑橘预处理； 2)对所述步骤1)得到的部分柑橘样品，按照预定的设计方法用质构仪进行二次压缩TPA试验，并采集质构特征信息； 3)对质构特征信息进行处理，通过求平均的方法得到每个样品的TPA质构特征信息数据； 4)对所述步骤1)得到的剩余柑橘样品进行感官分析试验，得到柑橘口感标定值； 5)将所述步骤3)得到TPA质构特征信息数据作为自变量，所述步骤4)得到的标定值作为因变量，用多元校正算法建立所述自变量与所述因变量之间的校正模型。