一种香菇脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖渍→糖煮→胶膜花处理→烘干→冷却→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有香菇芳香；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

主权项

一种香菇脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖渍→糖煮→胶膜花处理→烘干→冷却→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用菇体充实饱满完整、八九成熟、色泽正常、无异味、无机械损伤的香菇作原料；B、修整：用不锈钢刀将香菇脚跟逐朵削平整，菇脚长不超过2厘米；C、清洗、浸泡：将菇体洗净，用清水浸泡2.5小时，冲洗干净后，再放入1.5％的明矾溶液中煮沸5分钟进行硬化；D、配制糖液：葡萄糖30％、蔗糖30％，淀粉糖浆40％，均按总糖计E、糖渍：将处理好的香菇放入冷糖液中腌制24小时后，在加白砂糖继续腌24小时，香菇与糖液比为1:2；F、糖煮：将香菇与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加1％羧甲基纤维素钠、0.03％苯甲酸钠和0.08％‑1.0％的柠檬酸，调PH为4.5，保持文火，最后测定糖度达50％时便可起锅；G、烘干、包装：于烘箱中在65℃下烘烤11小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。