一种香菇柄肉松的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇柄肉松的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→切碎→浸泡→煨煮→翻炒→打碎→烧煮→冷却→配料→焙烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈疏松絮状，口感疏松，具香菇特有鲜味。本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

主权项

一种香菇柄肉松的制作方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→切碎→浸泡→煨煮→翻炒→打碎→烧煮→冷却→配料→焙烤→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用不带杂质、无病害的干净菇柄，用清水洗净，切成1厘米长、5毫米宽、4毫米厚的块状，浸泡3天后，放入锅内煮沸，文火煨2.5‑3小时，再用木棒捣烂，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至半干纤维状时取出，摊于竹筛上，冷却后配料； (2)  配料及焙烤：按配方比例称量好各辅料；将花生油入锅烧热，加入香葱和生姜末炒片刻，再加入酱油、精盐、茴香、五香粉、黄酒、白糖，文火煮35分钟后加入味精，将以上香菇松半成品和配料一起置于锅中焙烤，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分散松散，颜色逐渐变为深黄棕色，直至含水量不超过15％为止；（3）包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。