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Procedimiento para producir un preparado de frutas, caracterizado por que éste comprende al menos tres componentes A, B y C, produciéndose el componente A a partir de al menos los ingredientes siguientes: - frutas frescas, - pequeñas cantidades de agua, - opcionalmente azúcares o almidones hidrolizados, - opcionalmente sales de Ca y enzimas para el endurecimiento de la fruta, - opcionalmente estabilizadores, produciéndose el componente B a partir de al menos los ingredientes siguientes: - aromas naturales o similares a los naturales, opcionalmente aromas FTNF, - agua como disolvente y excipiente, así como al menos un ingrediente adicional seleccionado de entre el grupo: - alimentos colorantes y/o colorantes alimentarios, sales tampón, estabilizadores, concentrados de zumo, diferentes tipos de azúcar como excipientes, otras sustancias edulcorantes como por ejemplo aspartamo y acesulfamo, y produciéndose el componente C a partir de al menos los ingredientes siguientes: - agua, - tipos de azúcar o sustancias edulcorantes, - opcionalmente estabilizadores, y por que el procedimiento comprende las etapas siguientes: producción del componente A: - pasteurizar la fruta fresca añadiendo pequeñas cantidades de agua y opcionalmente azúcares o almidones hidrolizados, sales de Ca y enzimas para el endurecimiento de la fruta, a una temperatura de 80ºC a 98ºC, - enfriar el componente A, por ejemplo por medio de intercambiadores térmicos de superficie rascada o enfriadores tubulares, - envasar a una temperatura del componente A de aproximadamente 20ºC a 40ºC; producción del componente B: - calentar cuidadosamente los ingredientes, así como, opcionalmente, homogeneizar, - pasteurizar a una temperatura de 75ºC a 95ºC, preferentemente aproximadamente 85ºC, - enfriar hasta por debajo de 25ºC; combinar los componentes A, B y C según el esquema siguiente: - mezclar los componentes A y C, - calentar cuidadosamente la mezcla a 82-95ºC, preferentemente a aproximadamente 85ºC, - mantener la temperatura durante 4-12 min, preferentemente durante aproximadamente 10 min, - enfriar la mezcla a 25-60ºC, preferentemente a aproximadamente 45ºC, - añadir de manera aséptica en frío y mezclar el componente B, - enfriar el preparado de frutas a 25-45ºC, preferentemente hasta por debajo de 30ºC. |
