一种香菇糯米酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇糯米酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）香菇处理：选香菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—香菇液—加酒精—浸泡；（2）香菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加香菇液—加红曲水—加米烧酒—加香菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品含有黄酒的有益成分和香菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有防癌抗癌的功效，是一种优质保健酒。

主权项

一种香菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1）香菇处理：选香菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—香菇液—加酒精—浸泡；（2）香菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加香菇液—加红曲水—加米烧酒—加香菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）香菇处理：按100千克糯米、3千克干香菇的比例，称取香菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干香菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取香菇液，将分离所得香菇液加70度脱臭酒精备用；（2）香菇酒酿制：糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4／5高度时加入香菇液，拌均匀，继续糖化；按100千克糯米加古田红曲2.5千克、水10千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和香菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。