全脂稳定米糠粉

摘要

本发明涉及全脂稳定米糠粉。本发明的产品色泽浅黄、具有烘烤坚果香气、更易消化吸收；可溶性纤维含量增加；米糠中微生物灭活、脂肪酶和过氧化物酶钝化，可储藏长达12个月以上，可应用于食品领域。

主权项

一种全脂稳定米糠粉，其中，以重量百分比计，所述全脂稳定米糠粉中，游离脂肪酸值小于10％，如果将新鲜米糠中过氧化物酶的活力视为100％，过氧化物酶残余酶活力小于4％；并且，以重量百分比计，所述全脂稳定米糠粉中，蛋白质为10～14％，水分小于10％，淀粉为20～25％，脂肪为15～20％，总糖为5～8％，灰分小于8％；可溶性纤维含量为15～20％；所述全脂稳定米糠粉采用双螺杆挤压技术，以双螺杆挤压机为主反应器，通过如下步骤制备：(1)清理筛选：以稻米加工过程中产出的新鲜米糠为原料，对所述新鲜米糠进行清理筛选，去除所述新鲜米糠中的杂质，得到清理筛选后的米糠；(2)调质：将步骤(1)所述的清理筛选后的米糠与水混合均匀，再通入水蒸汽使米糠中的淀粉部分糊化，并将调质温度控制在50‑65℃，得到调质后的米糠；(3)挤压：将步骤(2)所述的调质后的米糠进行挤压，制备挤压后的米糠；(4)烘干：将步骤(3)得到的挤压后的米糠经过微波干燥，得到干燥后的米糠；(5)粉碎：将步骤(4)得到的干燥后的米糠经过粉碎，得到全脂稳定米糠粉；在所述步骤(2)中，相对于调质后的米糠重量，进一步添加1‑5wt％的纤维素酶。