一种银杏赤豆糖羹的制作方法

摘要

本发明公开了一种银杏赤豆糖羹的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理、制羹液、密封、杀菌、检验、成品加工的工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香糯味浓，口感细腻，具银杏和赤豆之香甜，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种银杏赤豆糖羹的制作方法，其特征在于：采用原料处理→制羹液→密封→杀菌→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：① 原料处理：将赤豆清洗后在60‑70℃下煮制，然后捞入砂轮磨碾磨，洗沙，离心甩干制成豆沙；将银杏去壳和内衣后预煮，然后用砂轮磨磨成果泥；将琼脂洗净，浸泡24小时后沥水，放入夹层锅中加热溶化，继续加热至90℃，放入砂糖和糊精，融合均匀，制成琼脂混合糖液；②制羹液：将豆沙、银杏果泥、琼脂混合糖液转入带搅拌器的夹层锅中加入奶粉和可可粉，混合搅拌，加热熬制30‑40分钟，熬到终点温度在104℃以上，将羹液取入铝箔纸羹模中，待羹液凝固后，折叠羹面以上的铝箔纸，即为羹盒；③密封、杀菌：将装有羹液的铝箔纸盒在333‑400帕的条件下真空封口，108℃蒸汽杀菌30分钟；④检验：将杀菌后的羹盒在35℃恒温保持3‑5天，检验合格，即为成品。