一种橄榄木瓜复合果汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种橄榄木瓜复合果汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用①橄榄汁制取：橄榄果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清橄榄汁；②复合汁饮料制作：橄榄汁、木瓜汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁，酸甜适口，清澈透明，具有深厚的橄榄和木瓜、蜂蜜的醇正香气，风味独特；本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种橄榄木瓜复合果汁的制作方法，其特征在于：采用①橄榄汁制取：橄榄果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清橄榄汁；②复合汁饮料制作：橄榄汁、木瓜汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①橄榄汁制取a.制汁：选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质，然后用100℃沸水漂烫4~6分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；b.脱苦处理：在粗滤后的橄榄汁中，加入0.4%氢氧化钠和100~180毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为7~9，在65~70℃下保持15~25分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.5%柠檬酸，调整其pH为4~5，备用；c.超滤：在5兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的橄榄汁用中空纤维超滤机进行超滤；②木瓜汁制取a.原料选择：木瓜成熟度应在八成以上，无虫疤、无腐烂果；b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度10ºBé，温度100℃，时间为1~1.5分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；c.切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；d.脱涩：采用35℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4小时以内；e.切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在100℃水中软化，时间为4~5分钟；f.榨汁：将软化的木瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；g.粗滤：用220目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；h.超滤：同橄榄汁；③复合饮料制作a.混合调配、均质：按木瓜汁∶橄榄汁=3∶2的比例混合，加入8%的白砂糖和2%的蜂蜜，再经50兆帕压力均质处理，并添加0.08%的瓜尔豆胶；b.糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止；c.预热、超高温瞬时杀菌：将调配好的复合果汁预热到70~90℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度不低于140℃，杀菌时间为5~6秒；d.灌装：将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到100℃，然后及时冷却至35℃以下，即为成品。