一种绿豆芽罐头的复合护色剂及罐头生产工艺

摘要

本发明为了解决绿豆芽菜在加工过程中易变色的问题，提供了一种绿豆芽罐头的复合护色剂及罐头生产工艺。本发明的绿豆芽罐头复合护色剂，由以下质量分数的组分组成：柠檬酸1-3%、抗坏血酸0.1-0.3%、L-半胱氨酸0.1-0.3%、植酸0.01-0.02%、余量为水。本发明的生产工艺以绿豆芽下胚轴为原料，将绿豆芽下胚轴制成集保存性、食用性、营养性俱佳的绿豆芽罐头，特别是对其加工过程中的烫漂护色工艺进行优化。

主权项

一种绿豆芽罐头的复合护色剂，其特征在于：由以下质量分数的组分组成：柠檬酸        1‑3%抗坏血酸      0.1‑0.3%L‑ 半胱氨酸   0.1‑0.3% 植酸          0.01‑0.02%余量为水。