一种巧克力涂层曲奇及其制作方法

摘要

本发明提供了一种不再易碎和回潮，方便运输和食用的巧克力涂层曲奇；它包括精面粉25公斤；木糖醇5公斤；麦芽糖精5公斤；鸡蛋5公斤；起酥油5公斤；黄油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精盐100克；麦芽粉20克；香兰素20克；水适量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氢铵300克；木糖醇10公斤；麦芽糖浆10公斤；无水葡萄糖10公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；巧克力涂层所占比例20％。有糖型：白糖粉20公斤，去掉木糖醇和麦芽糖浆、无水葡萄糖，其他不变。

主权项

一种巧克力涂层曲奇，其特征在于：它分为无糖型和有糖型两种；其中无糖型由曲奇和巧克力涂层两部分组成，巧克力涂层所占比例为20％；曲奇部分由下述重量份的原料组成：精面粉25公斤；木糖醇5公斤；麦芽糖精5公斤；鸡蛋5公斤；起酥油5公斤；黄油5公斤；奶油5公斤；奶粉6‑8公斤；精盐100克；麦芽粉20克；香兰素20克；水适量，淀粉5公斤，棕油6‑8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氢铵300克；巧克力涂层部分由下述重量份的原料组成：木糖醇10公斤；麦芽糖浆10公斤；无水葡萄糖10公斤；可可粉10‑15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；其中有糖型由曲奇和巧克力涂层两部分组成，巧克力涂层所占比例为20％；曲奇部分由下述重量份的原料组成：精面粉25公斤；麦芽糖精5公斤；鸡蛋5公斤；起酥油5公斤；黄油5公斤；奶油5公斤；奶粉6‑8公斤；精盐100克；麦芽粉20克；香兰素20克；水适量，淀粉5公斤，棕油6‑8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氢铵300克；巧克力涂层部分由下述重量份的原料组成：白糖粉20公斤；可可粉10‑15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤。