一种保健米线的制作方法

摘要

本发明公开了一种保健米线的制作方法，包括煮料包准备、红肉煨煮、高汤调配、米线制作，具体为：按配方比例制备调味料包备用，将红肉洗净焯水去浮沫，加入酒、醋、姜、草果等调味料，武火煮熟后加入调味料包，文火煨煮20～40min，得到肉料和肉汤，将肉汤与水按照1∶2～4比例混匀，加入大骨煮20～40min，加入酒、醋、姜等调味料后煮20～40min，加入调味料包武火煮40～70min，得到高汤。根据食用量称取米线，煮熟后加入肉料高汤即可，或者调配入花椒、大蒜、香菜、薄荷、辣椒等调味料，口味更丰富。本发明所述米线兼具良好的保健功效与丰富的口感，不腻不膻，适合各种人群食用，且制作流程简单，设备通用化程度高，原料来源广泛，有利于大规模生产。

主权项

一种保健米线的制作方法，其特征在于包括煮料包准备、红肉煨煮、高汤调配、米线制作，具体为：A、煮料包准备：按重量份比准备天麻1~3份、川芎1~3份、当归1~3份、白豆蔻1~3份、香草2~4份、灵香草2~4份、八角2~4份、砂仁2~4份、孜然2~4份、丁香2~4份、茴香2~4份、桂皮2~4份、千里香2~4份、草果2~4份、白芷2~4份、木香2~4份、甘草2~4份、红豆蔻2~4份、荜拨2~4份；上述调味料混合后充分磨细至粒径为20~40目，按照每kg肉配30~100g计算调味料的量，用滤布、纱网或金属滤器包裹成调味料包a，备用；B、红肉煨煮：将羊肉、牛肉、驴肉或猪肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、草果0.5~1.5g、白芷4~6g、胡椒3~5g、盐150~160g、调味精30~50g，然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包a，用文火煨20~40min，得到肉料b和肉汤；所述的红肉煨煮中加入动物内脏共煮；C、高汤调配：将B步骤煨煮得到的肉汤与水按体积比1:2~4混匀，放入羊骨、牛骨、驴骨或猪骨，用文火煮20~40min，然后按煮汤用肉重量计算，每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、白芷4~6g、草果0.6~1g、胡椒1~3g、调味精20~40g，用文火煮20~40min，加入调味料包a，用武火煮40~70min，得到高汤c；D、米线制作：根据食用量称取米线煮熟，加入肉料b和高汤c即可；所述的调味精为鸡精、高汤精、蔬菜精、蘑菇精或/和味精。