一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法

摘要

本发明公开了一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法，所述米曲霉于2012年7月1日保藏于典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M2012265。应用本发明提供的米曲霉与黑曲霉进行混合发酵，控制发酵条件，利用两种曲霉所产的酶系对原料进行可控酶解，获得含有丰富小分子量肽（1-5kDa）、氨基酸和酱香类风味物质的酶解液，最终获得酱香浓郁的肉类呈味料。与传统直接添加商业酶制剂法制备的肉类呈味料相比，本发明制备的肉类呈味料具有成本低、口感醇厚、酱香浓郁、天然安全等优势。

主权项

一种米曲霉(Aspergillus oryzae)G‑79，于2012年7月1日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M2012265。