一种鱼类保鲜方法

摘要

本发明公开了一种鱼类保鲜方法，包括以下步骤：（1）将鱼体表面附着的杂物及粘液洗净后于0~3℃的温度下沥干；（2）将沥干的鱼体浸入保鲜剂中浸泡10~30min，所述的保鲜剂由以下重量百分比的组分组成：海藻糖5~8%，植酸钠0.1~0.5%，普鲁兰多糖5~10%，甲壳胺0.2~0.5%，EDTA二钠3~5%，余量为紫苏水；（3）将浸泡后的鱼体表面进行冷风干燥；（4）在表面干燥后的鱼体上均匀喷涂上质量浓度为1~10%的CaCl₂溶液后进行常温保藏。通过本发明的保鲜方法对鱼类进行常温保存，能使鱼类在60天内依然保持与鲜活鱼相似的色泽、风味及口感，大大延长鱼类在常温下的保鲜时间，而且该方法工艺步骤简单，成本低。

主权项

一种鱼类保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鱼体表面附着的杂物及粘液洗净后于0~3℃的温度下沥干；（2）将沥干的鱼体浸入保鲜剂中浸泡10~30min，所述的保鲜剂由以下重量百分比的组分组成：海藻糖5~8%，植酸钠0.1~0.5%，普鲁兰多糖5~10%，甲壳胺0.2~0.5%，EDTA二钠3~5%，余量为紫苏水，所述紫苏水通过以下方法制得：将紫苏叶加入水中进行蒸煮1~3h，紫苏叶与水的质量比为1:3~5，过滤后得到的滤液即为紫苏水；（3）将浸泡后的鱼体表面进行冷风干燥；（4）在表面干燥后的鱼体上均匀喷涂上质量浓度为1~10%的CaCl₂溶液后进行常温保藏。