一种调味虾仁的制备方法

摘要

本发明公开了一种调味虾仁的制备方法，其包括：以鲜活淡水虾为原料，经剥壳取仁、浸泡、浆制、冷藏而制得：(1)剥壳取仁：手工去除虾壳，留取虾仁；(2)浸泡：将所述虾仁用清水加冰浸泡，清洗2-5次，所述水温低于4℃；(3)浆制：将所述虾仁放入滚揉机中，并加入配料进行滚揉，制得浆制虾仁，所述浆制虾仁中的虾仁为单独完整的虾仁；(4)冷藏：将所述浆制虾仁在-25℃至-35℃的温度下速冻2-4小时后，称重、包装，并放置于温度为-18℃至-22℃的条件下冷藏。本发明所述的一种调味虾仁的制备方法，在整个加工过程中无磷酸盐等食品添加剂，保证虾仁原汁原味，而且虾仁色泽好，新鲜，本方法所加工制成的虾仁其肉质好、味道佳、口感好。

主权项

一种调味虾仁的制备方法，其特征是：以鲜活淡水虾为原料，经剥壳取仁、浸泡、浆制、冷藏而制得，(1)剥壳取仁：手工去除虾壳，留取虾仁；(2)浸泡：将所述虾仁用清水加冰浸泡，清洗2‑5次，所述水温低于4℃；(3)浆制：将所述虾仁放入滚揉机中，并加入配料进行滚揉，制得浆制虾仁，所述浆制虾仁中的虾仁为单独完整的虾仁；(4)冷藏：将所述浆制虾仁在‑25℃至‑35℃的温度下速冻2‑4小时后，称重、包装，并放置于温度为‑18℃至‑22℃的条件下冷藏。