一种保留天然风味的仙草冻制备方法

摘要

本发明公开一种保留天然风味的仙草冻制备方法，首先将经过挑选后的仙草干进行粉碎，以提高酶与底物的接触面积，提高酶解效果，然后加水煮沸杀菌后降温，在特定pH范围下加入纤维素酶、葡聚糖酶、果胶酶后酶解一段时间，用沉降式离心机把仙草渣过滤至料液澄清，最后加入淀粉混合，边搅拌边升温至淀粉充分糊化后，冷却即成仙草冻，本发明全程不需要高温熬煮，大大节约了生产中的蒸汽耗量，缩短了生产时间，由传统需要3至4小时缩减为2小时，仙草胶得率提高40%以上，还避免了仙草风味物质的流失，不需要加入大量的食用碱，保留了仙草原汁原味的风味。

主权项

一种保留天然风味的仙草冻制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a、粉碎：首先经过挑选后的仙草干粉碎至120目－200目，以提高酶与底物的接触面积，提高酶解效果；b、杀菌：步骤a所得物料加入到提取罐中，按料水比1:15至1:25加入去离子水，把物料与料水升温至100℃后，立即用循环冷却水将料液温度降至45℃－50℃；c、调PH：将步骤b所杀菌后的料液 PH值调至至4.8‑5.2；d、加酶：将步骤b所调PH后的料液中加入0.1%‑0.5%纤维素酶、0.1%‑0.5%β‑葡聚糖酶、0.1%‑0.5%果胶酶；e、酶解：将步骤d所加酶后的料液酶解2‑3小时，酶解的同时料液温度为45℃－50℃，PH值为4.8‑5.2；f、过滤：将步骤e所酶解后的料液同时排出，再用沉降式离心机把仙草渣过滤掉；g、制仙草冻：往步骤f过滤后的料液中加入2%‑4%淀粉，边搅拌边升温至90℃淀粉充分糊化后，冷却即成仙草冻。