一种水芹的脱水加工工艺

摘要

本发明公开了一种水芹的脱水加工工艺，通过在传统脱水工艺中加入切削和预煮工艺，可将水芹菜因制成品的不同分类处理，同时对切削后不同形状的水芹菜进行不同的脱水处理，因而节省了工艺流程，提高了工艺效率，降低了工艺成本。

主权项

一种水芹的脱水加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：①原料挑选：选择八成熟的水芹菜，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干；②切削、预煮：将洗干净的水芹菜，根据不同的成品规格、销售对象和原料要求，采用多功能切削机分别切成片、丝、条的形状；预煮2‑4分钟；③冷却、沥水：采用冷水冲淋法对预煮处理后的水芹菜立即进行冷却，使其降至水温或室温；冷却后，为缩短烘干时间，采用离心机甩干，待水分淋尽后，摊开稍加晾晒，以备烘干； ④烘干：将经步骤④处理后的水芹菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持温度在45‑55℃，同时不断翻动，使其加快干燥，烘干时间为4‑6小时。