一种速食土豆糕及其制备方法

摘要

本发明涉及一种速食土豆糕，包含以下按重量份数配比的原料：土豆泥40-60；蕃薯泥8-15山药泥6-10；胡萝卜泥5-10枸杞子浆1-2；干淀粉3-5；南瓜泥4-8；大枣浆1-3；芝麻1-2；土豆糕的制备方法步骤：1、制备原料；2、配料混料；3、注模成形；4、高温加热消毒；5、无菌真空包装。本发明适用于用土豆做主要原材料制作营养健康速食食品土豆糕，美味、营养健康、食用方便，方便人们的生活，利于人们的健康，扩大土豆的用途和销量；制作方法绿色、卫生。

主权项

一种速食土豆糕的制备方法，速食土豆糕包含以下按重量份数配比的原料：上述速食土豆糕的制备方法，其特征包括以下步骤：1)制备原料：(1)制备土豆泥：将土豆清洗干净，蒸或煮熟，快速风冷降温到15‑20度，去皮，用不锈钢搅拌器快速搅拌成土豆泥，装入灭菌容器，在3‑5度低温下储存备用；(2)制备蕃薯泥：将蕃薯即红薯或白薯清洗干净，去除根须和坏皮，切成拳头大小的块，放入盐与水为0.4：100重量比的淡盐水中浸泡20分钟，蒸或煮熟，快速风冷降温到15‑20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3‑5度低温下储存备用；(3)制备山药泥：将山药清洗干净，先蒸3‑5分钟，去除根须和皮，切成10‑15公分长的块，蒸熟，快速风冷降温到15‑20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3‑5度低温下储存备用；(4)制备胡萝卜泥：将胡萝卜清洗干净，去除根须和顶部叶根，切成4‑5公分长的块，蒸熟，快速风冷降温到15‑20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3‑5度低温下储存备用；(5)制备枸杞子浆：将枸杞子清洗干净，加入20分之一的清水，用打浆机打成浆，用100目滤网去除渣子，装入灭菌容器，在3‑5度低温下储存备用；(6)制备南瓜泥：将南瓜清洗干净，去除瓜子瓜瓤和皮，切成4‑5公分见方的块，蒸熟，快速风冷降温到15‑20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3‑5度低温下储存备用；(7)制备大枣浆：将大枣清洗干净，蒸5分钟，去除枣核，加入20分之一的清水，用打浆机打成浆，用100目滤网去除皮和渣子，装入灭菌容器，在3‑5度低温下储存备用；(8)制备熟芝麻：将芝麻清洗干净，沥干水，炒熟，装入灭菌容器，在常温下储存备用；2)配料混料：按前述配比中所述重量份数比例取出各种原料，除芝麻外，其他原料全部混在一起，其中干淀粉直接放入其中，用不锈钢搅拌机进行搅拌至混合完全均匀；3)注模成形：将搅拌均匀的各种配料的膏状混合物放入成形模具中，挤压成形，制成块状初形土豆糕，然后在上面匀撒熟芝麻并压平，使芝麻粘牢在初形土豆糕上；4)高温加热消毒：将上一步制成的土豆糕置入100度高温下，高温消毒5分钟，后经速冷降温至15‑20度。5)无菌真空包装：将上一步制成的土豆糕用无菌真空的包装方式进行包装。