一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法

摘要

本发明公开一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法。米伴侣(全谷物食品)由谷类、豆类、薯类、果蔬类、菌类中的两种或两种以上搭配而成，除谷类外所有原料由冷冻干燥技术(FD)制得。本发明与现有技术及产品相比，有如下有益效果：(1)多种原料搭配而成使其营养成分更加丰富、均衡，适于与米一起蒸煮，解决单一食用米饭营养成分单一、不均衡的问题。(2)原料经FD处理最大限度的保留了原有的色、香、味、形、营养成分及生理活性，避免一般加工热敏性成分遭破坏、氧化；且干燥后物质疏松多孔，复水性好(3)豆类浸泡后经FD处理其硬度降低、易吸水，与米同熟且营养成分几乎不受损失，避免一般加工(如：破碎、蒸煮)原有性状的改变或热敏性营养成分的破坏。

主权项

一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法，其生产的米伴侣(全谷物食品)适用于蒸煮米饭时添加，其特征在于按质量比计，其米伴侣配方组合如下：(1)谷类40％‑100％，所述谷类为大麦仁、小麦仁、青稞米、小米、大黄米、荞麦、燕麦、薏米、与米、黑米、黑小米、红香米等中的一种或几种混合搭配而成；(2)豆类0％‑20％，所述谷类为红豆、绿豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆、扁豆、黄豆、豌豆蚕豆等中的一种或几种混合搭配而成；(3)薯类0％‑40％，所述薯类由甘薯、马铃薯、紫薯、红薯、山芋等中的一种或几种混合搭配而成；(4)果蔬类0％‑35％，所述果蔬类由胡萝卜、四季豆、竹笋、莴苣等中的一种或几种混合搭配而成；(5)菌类0％‑20％，所述菌类由平菇、香菇、杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇等中的一种或几种混合搭配而成。米伴侣同大米一起蒸煮米饭，补充了大米中缺乏的营养成分，提高了蛋白质的利用率，使人体营养更加均衡，且谷、豆、薯类、果蔬、菌类中含有的一些特殊成分对人体有保健作用；如薯类富含赖氨酸和色氨酸，与谷物蛋白发生一定的互补作用；薯类脂肪含量低，提供较多的维生素B1和尼克酸，含有谷物中没有的维生素C，可提供部分钾、镁等矿物质；提供较多膳食纤维，可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌；薯类中还含有多酚类化合物，如花青素、香豆酸、黄铜等物质，这些物质具有抗氧化、抗肿瘤和降血糖、降血脂等保健作用；一些菌类中含有丰富的维生素及矿物质，还含有核糖类似物，可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压，滋养皮肤等作用。