一种发酵型罗汉果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵型罗汉果酒的制备方法，包括以下步骤：1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；2)向罗汉果汁中加入纤维素酶酶解得到第一次酶解液；3)再向第一次酶解液加入糖化酶，酶解，酶灭活，得到第二次酶解液；4)调节第二次酶解液的糖度为22～26°Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。本发明能很好的保留罗汉果的营养成分，制得的发酵型罗汉果酒口感爽滑自然，香味浓郁，色泽透亮，回味悠长。

主权项

一种发酵型罗汉果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；2)按0.5～1.5g纤维素酶/100g罗汉果干果的比例，向罗汉果汁中加入纤维素酶，在40～60℃下酶解1～3h，得到第一次酶解液；3)按0.5～1.2g糖化酶/100g罗汉果干果的比例，向第一次酶解液加入糖化酶，在40～60℃下酶解1～3h，酶灭活，得到第二次酶解液；4)调节第二次酶解液的糖度为22～26°Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。