一种香肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香肠及其制备方法。本发明的特征在于以下步骤：A、原料处理：将冷冻瘦肉和冷冻肥膘在17-20℃下解冻24小时后，将冷冻瘦肉投入绞肉机绞碎，将冷冻肥膘投入切丁机切丁；B、拌料：将步骤A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入搅拌机，并加入辅料搅拌；C、灌肠、扎线、扎针：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，在肠体的正反面进行扎针；D、穿杠、上柜：将步骤C得到的灌肠穿杠，然后入烘柜；E、烘烤：启动烘柜，将温度升至50-52℃，恒温2小时后控制温度54-56℃，恒温32小时后降温至50-52℃，恒温20小时出柜；F、真空包装：将步骤E出柜的香肠清除杂质、肉瘤，修剪平整后入包装袋抽真空即为成品。本发明主要用作腊制品供应给社会大众。

主权项

一种制备香肠的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻瘦肉和冷冻肥膘各50份，辅料为下列组分的混合物：（2）食盐3.6‑4份，（3）白糖7‑8份，（4）味精0.2‑0.4份，（5）异VC钠0.223‑0.227份，（6）葡萄糖1‑2份，（7）粮食酒0.4‑0.8份，（8）红曲红0.0081‑0.0083份，（9）亚硝酸钠0.02‑0.04份，（10）硝酸钾0.04‑0.08份；所述的各步骤为：A、原料处理：将冷冻瘦肉和冷冻肥膘在17‑20℃下解冻24小时后，将冷冻瘦肉投入绞肉机绞碎，将冷冻肥膘投入切丁机切丁，分别得到瘦肉粒和肥膘丁；B、拌料：将步骤A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入搅拌机，并加入辅料搅拌；C、灌肠、扎线、扎针：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，在肠体的正反面进行扎针；D、穿杠、上柜：将步骤C得到的灌肠穿杠，然后入烘柜；E、烘烤：启动烘柜，将温度升至50‑52℃，恒温2小时后控制温度54‑56℃，恒温32小时后降温至50‑52℃，恒温20小时出柜；F、真空包装：将步骤E出柜的香肠清除杂质、肉瘤，修剪平整后入包装袋抽真空即为成品。