一种米制馒头的制作方法

摘要

本发明公开了一种米制馒头的制作方法，该方法包括米制馒头生产中的（1）和面；(2)静置；(3)成型；(4)醒发；(5)蒸制；(6)冷却；本发明通过提供一种在经糊化后的大米中加入一定量谷朊粉和海藻酸钠来改变米粉制品里没有面筋网络结构，粘性、硬度较大这些性质的生产米制馒头的方法，利用该制作方法制作的米制馒头与普通小麦馒头有相似的结构，但是比普通小麦馒头营养价值高。

主权项

一种米制馒头的制作方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：(1)和面：将已清洗的大米放进蒸米饭机托盘中，按照每公斤大米添加1‑1.2kg水的比例把水加入大米中搅拌均匀，把托盘放入蒸米饭机蒸煮至米粒体积膨胀至两倍、米粒中间没有生硬部分后取出，然后把米饭用搅拌机搅拌成米团状，再按照每公斤米饭中添加入10‑40g谷朊粉和1‑4g海藻酸钠的比例，把搅拌后的米团、谷朊粉和海藻酸钠倒入和面机中进行搅拌，然后边搅拌边缓慢地按照每公斤大米添加2.5‑7.5g已活化好的活性干酵母的比例添加入活性干酵母，再继续搅拌至无干面、表面光滑、米团略微粘手；(2)静置：将和好的米团放在温度25‑35℃、相对湿度75‑85％的环境中静置10分钟；(3)成型：将静置的米团搓成长条状，用手或机器将其搓成粗细均一，光滑的圆柱形状，然后将圆柱形的米柱切割成小米团，然后搓成表面光滑的馒头坯；(4)醒发：将成型好的馒头坯放入35‑40℃、相对湿度80‑90％的醒发箱中醒发70‑90分钟；(5)蒸制：将适量自来水放入蒸锅，中火烧开，待有大量水蒸气后，把馒头放入再进行汽蒸25‑40分钟；(6)冷却：在常温下冷却，即可得到成品米制馒头。