一种采用挤压膨化法生产改性干酪素的方法

摘要

一种采用挤压膨化法生产改性干酪素的方法，本发明以曲拉干酪素为原料通过挤压机膨化生产干酪素，在干酪素乳化性、溶解性以及粘度增强以及干酪素生产工艺改进和产品品质方面都得到了提升，改善了现有干酪素溶解性能差以及产品不良的气味等问题。同时生产的改性干酪素蛋白质、脂肪、灰分各项理化指标含量符合标准，具有高粘度的改性干酪素，而且产品色泽较好，气味正常，产品状态呈晶体状，具有良好的溶解特性，达到了更高的产品质量标准。

主权项

一种采用挤压膨化法生产改性干酪素的方法，采用挤压膨化法，其特征在于包括以下步骤：①原料特性：以曲拉干酪素为原料，所述曲拉干酪素理化指标为蛋白质≥92%，脂肪≤2.0%，灰分≤1.8%；②挤压膨化：将曲拉干酪素匀速加入挤压机中，在加曲拉干酪素的同时加入净化水，净化水的加入量为曲拉干酪素质量的8‑15%，挤压机使曲拉干酪素和净化水进行转化，其中曲拉干酪素和净化水在挤压机内依次经过五个温度段转化，第一段A温度控制在40～50℃，第二段B温度控制在50～60℃，第三段C温度控制在70～80℃，第四段D温度控制在115～125℃，第五段E温度控制在120～130℃，所述挤压机螺杆转速为400‑450r/min，挤压机时间为20‑25s；③粉碎：将挤压膨化后的干酪素放置在传送带上让其自然冷却、干燥后进入粉碎机，得到改性干酪素粉末产品。