食品改质剂以及通过改质剂改质的油烹制食品

摘要

本发明提供一种无损于油炸食品的味道并可使吸油量减半，而且使之具备耐冷冻性，能够使油炸物冷冻保存，在用微波炉加热时不会损坏味道、风味等油炸食品的食品改质剂。若对食物纤维成分结合离子化矿物质成分，则可形成使在进行油烹调时的油吸收减半的保水结构。通过在稀薄水溶液中浸泡畜肉、鱼肉、海鲜、蔬菜等油烹调原料，或在原料表面喷洒，可在原料表面形成使油的吸收减半的保水结构。若实施油炸烹调，则在炸土豆时可抑制油烹调的吸油率并且热量较低，还能提供美味的炸土豆。另外，即使在冷冻保存并用微波炉加热时，也能发挥保水功能，抑制离水，可用微波炉加热来再现有美味的刚炸好的炸土豆，本发明还可提供这样的具有松脆感、能够再现油炸感的优越的冷冻微波炉加热食品。

主权项

一种食品改质剂，其特征在于，包括将蛋壳、贝壳、猪骨、牛骨、鸡骨架等天然钙质材料煅烧后粉碎并采用发酵或酿造醋进行离子化所形成的液态或固态离子化矿物质成分，与食品中的食物纤维共同作用可形成保水结构，具有使食品在油炸烹调时的吸油率下降的功能。